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En el Perú la cerveza es de tipo lager, es decir de fermentación en el fondo. Dentro de las lager, sin embargo, se pueden hacer ciertas precisiones sobre sus elementos constitutivos, y su contenido alcohólico
Algunos conceptos:
Aditivos
Las cervezas Lager que consumimos pueden tener o no aditivos. Aditivos, en cervecería se refiere a los cereales adicionales a la cebada que se usa en la mezcla, y que generalmente son maíz y arroz. Las cervezas sin aditivos reclaman, por lo general. ser herederas de la ley Alemana de pureza cervecera de 1516, pero omiten decir que esta pureza no fue por "defender" al público consumidor sino por el contrario al público no consumidor ya que se dio en tiempos anteriores a la introducción del arroz o el maíz en Europa, y lo que pretendía era evitar que se hiciese cerveza con trigo ya que este era requerido para la panificación. Los aditivos, aunque pueden reducir el costo del producto final, sirven también para obtener una variedad de sabores y para suavizar la mezcla. Las cervezas del sur del Perú, y la Bremen, con cervezas sin aditivos.
Tipos de Cerveza
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Cerveza Ice:
Un proceso por el cual se baja la temperatura de la cerveza hasta lograr la formación de cristales de hielo que son inmediatamente retirados. Como el alcohol se congela a temperaturas mucho más bajas que el agua, se logra por este método retirar una cantidad de agua aumentando en consecuencia el contenido alcohólico de la cerveza restante.
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Cerveza Malta:
La llamada "Malta" en el Perú es una lager oscura. Para obtener el color y sabor diferente se tuesta la malta ( cebada germinada). Estas cervezas tienen un mayor porcentaje de alcohol.
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Pilsen:
El nombre viene de la ciudad Bohemia de Plzn o Pilsen en castellano, donde por primera vez se produjo una lager muy clara. Este efecto se consiguió por el poco calcio del agua de la zona donde se había establecido la cervecería. El color y la transparencia tuvieron éxito por ser Bohemia una región productora de cristal. De esa manera se conjugo la transparencia del cristal con el brillo natural de la cerveza.
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Porcentaje alcohólico
En el Perú la cantidad o porcentaje de alcohol por volumen de las cervezas se desplaza en una franja muy reducida. Normalmente las lager en el mundo están alrededor de los 5% de alcohol por volumen. Con el tratamiento "ICE" este porcentaje sube hasta aproximadamente 5.2%. En otros países se ha logrado subirlo mucho más.
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