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Nuestros antepasados aprendieron muy temprano a preparar cerveza de Maíz. Los conquistadores encontraron estas cervezas desde sus primeros contactos en el Caribe, y tanto les impresionó que a nuestra andina "Sora" la re bautizaron con en nombre antillano de "Chicha".
Es curioso como los seres humanos llegamos a iguales soluciones sin importar las distancias y las edades. Así como en Mesopotamia y Egipto descubrieron que la cebada producía un excelente refresco y alimento si se le dejaba germinar (malta) antes de transformarla en pasta para luego remojarla, en América se descubrió que dejando germinar al maíz se conseguía la "Sora" o "Jora" con la cual se hacía chicha. La razón científica es que los cereales deben cambiar sus almidones en azúcares y esto se produce al iniciarse la germinación de manera natural como una forma de alimentar la nueva vida. La fermentación es el proceso por el cual las levaduras que se encuentran en el aire se alimentan de esos azúcares recién formados produciendo como resultado el alcohol y el anhídrido carbónico.
En el Perú, además de la chicha de "Jorá", es decir de maíz, y la morada hecha de maíz morado que se bebe sin fermentar como refresco, se producen chichas de "maní" y de "molle" entre otras.
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