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  GUÍA DE AVES - Carne de Pato  
  COCINANDO LA CARNE DE PATO  
Hervido o cocido al Vapor
Aumenta ligeramente la proporción de agua al embeber ésta las fibras musculares de la carne.
Parte de las grasas se disuelven y pasan al caldo, así como las sales minerales y las purinas originadas por descomposición de parte de las proteínas.
Las vitaminas desaparecen tanto más cuanto más prolongada sea la cocción.

Asado
Disminuye la cantidad de agua en un 50 %.
Disminuye la grasa en un 10 %,que en parte se funde y en parte se quema.
Disminuyen asimismo las proteínas en un 20 %.
Las sales minerales se conservan, así como también las vitaminas, sobre todo si el asado es a fuego vivo y no muy prolongado.
  
Digestibilidad
Mala. Su alto contenido en grasa la hace poco digerible.
Calorías
310 calorías por 100 g.
Acidez

Contiene un 60 % de sustancias ácidas. Es un alimento acidificante del organismo

Modo de prepararla
La mejor manera de prepararla es el asado, ya sea a la parrilla, al horno o al asador.
Calificación dietética
No recomendable .
¿Quién en especial NO debe comerla?
Las personas de estómago delicado y especialmente los enfermos de hígado. Tampoco deben comerla los enfermos de los riñones o intestinos, los artríticos y los arterioscleróticos. Su alto contenido en colesterol la hace muy peligrosa para estos últimos. Es desaconsejable a las personas de edad avanzada.
 
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