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  GUÍA DE AVES - Carne de Pollo  
  COCINANDO LA CARNE DE POLLO  
Hervido o cocido al Vapor
Aumenta la proporción de agua al embeber ésta las fibras musculares de la carne.
Debido a la acción del calor se coagulan las proteínas y se desintegran en parte, originando compuestos amoniacales productores de ácido úrico (purinas), que pasan casi totalmente al agua o caldo de cocción, por lo cual resulta menos recomendable para algunos pacientes tomar el caldo que la misma carne.
Se pierde grasa hasta un 35 %, que al disolverse en parte, pasa al caldo.
Las sales minerales se disuelven en un 50 % y las vitaminas desaparecen.

Asado
Disminuye la cantidad de agua en un 70 %.
Disminuye ligeramente la grasa (4 %), que en parte se funde y en parte se quema.
Las proteínas se pierden en un 30 %.
Se mantienen las sales minerales y se conservan casi íntegramente las vitaminas si el asado es rápido y superficial.

  
Digestibilidad
La carne de pollo y de gallina, buena. La de pavo, más dura, es más indigesta.
Calorías
160 calorías por 100 g.
Acidez

Contiene un 64 % de sustancias minerales ácidas. Es un alimento acidificante del organismo.

Modo de prepararla
La mejor forma de preparación es la de asado, ya sea a la parrilla o al asador.
Calificación dietética
No recomendable.
¿Quién en especial NO debe comerla?
Los enfermos renales, por su contenido en purinas.
 
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