Normandía fue desde tiempo atrás, productora de manzanas y peras de renombre; de las primeras se obtenía una sidra de calidad. En 1533, uno de los propietarios de la región, por consejo de un amigo, decidió ensayar el destilar la sidra. El resultado fue un éxito, que no sólo lo decidió a seguir produciéndolo sino que se difundió entre sus vecinos productores pasando luego al resto de la región.

Entre los Calvados hay excelentes, buenos y regulares. Las zonas de producción delimitadas son once, siendo la de mayor prestigio la de Auge, cuyo producto se compara con los más finos Cognac. El nombre de Calvados sólo pueden usarlo los aguardientes de Normandía, hechos con sidra producida con frutas del lugar de origen y de acuerdo con los métodos tradicionales. Se admite que se incorpore un poco de zumo de pera. Es este un aguardiente suave y delicado.

Hay tres tipos de Calvados:

1. Calvados del país de Auge, con Appellation Controlé. Es decir con denominación de origen controlada.

2. Calvados de las demás regiones, con Appellation Réglemetes. Es decir con denominación reglamentada.

3. Les Eaux de Vie de Sidre (Aguardiente de sidra) con denominación Reglamentada.

Para su elaboración deberán pasar por tres etapas:

a) La elaboración de la sidra, partiendo de la fruta.
b) La destilación.
c) Añejamiento.

El Calvados se bebe al final de las comidas; es un excelente digestivo que se toma en pequeños sorbos paladeándolo. Hay quienes lo toman con soda y en cócteles, pero ese es otro camino.