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Regiones vitivinícolas
Historia | Región de cultivo | La etiqueta | El corcho | Glosario
Champagne: Historia
Don Pierre Perignon fue el creador del vino espumante de Champagne. A la muerte de Don Perignon, quedaron pendientes dos problemas; el de la rotura de botellas fue resuelto por un farmacéutico de Chalons, quien investigó y logró controlar la fermentación excesiva, fijando la proporción de azúcar que se añade en la "dose" (dosis) para obligar que se realice la segunda fermentación dentro de la botella.
El problema del sedimento fue solucionado por una mujer, la viuda de Clicquot. Esta consistió en obligar al sedimento a acumularse sobre el corcho; una vez allí retirar el corcho y el sedimento, completar la pérdida con una cantidad de vino y luego volver a encorchar. Las botellas permanecerían en la bodega mientras se realiza en su interior la segunda fermentación. Para lograr esta solución la viuda de Clicquot imaginó unas mesas con perforaciones, las botellas eran colocadas en los huecos con la punta hacia abajo. Esta operación que en apariencia parecía simple, toma unos tres meses y requiere una serie de obreros especializados para su ejecución.
Si se observa la parte posterior de una botella de Champagne francés, se verá una pequeña marca en relieve. Durante el proceso se encuentra pintada de blanco y sirve como indicador de posición a los obreros, quienes en una hora remueven 3,000 botellas con ambas manos. Se ha tratado de mecanizar esta operación, pero hasta el momento no lo han logrado.
A los tres meses las botellas se encuentran listas para su decapitación (degorgage), operación que realizan trabajadores especializados. Consiste en sacar el corcho y el sedimento con algo de vino; la pérdida se completa con la "dose" (dosis). Es en ese momento que se determina el tipo de Champagne: Brut, Sec, Demisec o Douce.
En la región Champenoise son pocos los años que pueden llamarse excepcionales para la uva y por extensión para el vino. Las pocas veces que sucede, cuando el sol brilla más y calienta la tierra horas extra, la lluvia y la humedad se dan en la justa proporción y el viento sopla dulcemente. Cuando estos factores se conjugan en forma armónica, el resultado, un vino extraordinario, al cual se le otorga el honor de llevar impreso el año en su etiqueta y en el collarín. Es lo que se conoce como "Vintage", "Cuvee", o "Milésime". Es un vino superior que no se mezcla con otras cosechas. En algunos casos estas botellas son piezas de colección.
El Champagne se envasa en botellas de la denominación y capacidad siguientes:
Quart 20 centilitros
Demie 40 centilitros
Medium 60 centilitros
Bouteille 80 centilitros
Magnum 2 botellas
Jeroboam 4 botellas
Rehoboam 6 botellas
Mathusalme 8 botellas
Salmanazar 12 botellas
Balthazar 16 botellas
Nabucodonosor 20 botellas
El Champagne debe tomarse fresco, a una temperatura entre los 6 y 8 grados centígrados. Muy frío pierde su sabor y tibio se pone pesado desvaneciéndose la espuma.
Normalmente el champagne se sirve al final de las comidas pero, cuando se quiere agasajar a un distinguido invitado se sirve al inicio de estas
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