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Aquí encontrarás todo sobre tragos, licores y bebidas.
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Vino y comida
Los sentidos | Las copas | ¿Con qué servir el vino?
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La Degustación
La observación del corcho y su olfateo demuestra tentativamente el estado de un vino. El corcho debe estar húmedo por efecto de la permanencia en la cava en posición de acostado pero su aroma no debe trasmitir sensación de humedad, acidez u oxidación. El servicio en la copa permitirá, no obstante, apreciar las
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cualidades fundamentales del vino: sequedad, cuerpo, color, maduración, afrutamiento, bouquet, vivacidad, etc.
Una copa no debe ser nunca servida hasta su borde sino hasta la mitad, incluso a un tercio. El espacio restante es necesario para que el vino se desarrolle al oxigenarse.
Como dice Carlos Delgado en su libro del vino, "en pocas actividades del ser humano intervienen tantas potencialidades sensoriales, tanto efectos ambientales , tal cantidad de sustratos culturales, como en la bebida. De ahí que a la hora de degustar un vino, debemos tener presentes esos mecanismos que nos permitan gozar de la bebida por excelencia: el vino". Quien aprecia las bondades del vino se acerca a los misterios de la naturaleza y del arte, porque ciertamente el vino es el producto.
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La Vista
La vista juega un papel primordial en la degustación y para ello es necesario : tener la botella bien visible, nunca tapada con servilletas y otras decoraciones.
Otro factor que se aprecia por la vista es la brillantez. Un vino opaco es generalmente sinónimo de producto alterado o enfermo.
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La copa debe ser transparente y sin adornos. Para apreciar perfectamente el color del vino se debe alzar la copa y ponerla a contraluz.
Los vinos tintos, cuando son jóvenes , generalmente tienen un color violeta, luego rubí y cuando tienen mucha edad alcanzan un color terracota.Un tinto con tonos opacos, azulados o amarillentos indicará que se ha manipulado químicamente o que esta en plena decadencia.
Un blanco con amarillos rojizos o tonos castaños, indicará que se ha oxidado en exceso y está maderizado.
Los vinos rosados van de un color ligeramente naranja hasta rojo pálido. Otro factor que se aprecia por la vista es la brillantez. Un vino opaco es generalmente sinónimo de producto alterado o enfermo.
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