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Vino y comida
Los sentidos | Las copas | ¿Con qué servir el vino?
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El Olftato
Para poder percibir el aroma y bouquet del vino, la copa no debe llenarse más allá de dos tercios; así permitirá que los vapores aromáticos desprendidos por el vino puedan acumularse en la parte libre de la copa, pudiéndose olerlos con facilidad.
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El olor de los vinos jóvenes se denomina aroma, producido por una mezcla del aroma original del cepaje y el aroma secundario de la fermentación, que es olor vinoso. Cada cepa tiene su propio aroma, el que con un poco de práctica es posible distinguir; si éste es neutral se denomina "vinoso" y si es distinguible, "varietal".
El bouquet, en cambio, es el olor que proviene del envejecimiento del vino en barricadas de madera, el que adquiere aromas evolucionados y de mayor complejidad. Son innumerables los factores que determinan el bouquet de un vino: el tipo de barrica en que fue envejecido, los años de guarda, el proceso de vinificación, etc. El bouquet es una característica propia de los vinos viejos, ya que prácticamente carecen de ella los vinos nuevos.
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El Gusto
Después de ver y oler, hay que probarlo. Primero es necesario sorber una pequeña cantidad y repartirla completamente en la lengua, con esto se comprueba cuán ácido, dulce, seco o astringente es.
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La mayoría de los vinos entregan su verdadera característica cuando se prueban por segunda vez, debido a su complejidad.
Otro factor importante que se aprecia a través del gusto es la persistencia, esto es seguir percibiendo las características del vino después de haberlo tragado. Cuando un vino se siente astringente y amargo, casi con seguridad es debido al tanino, componente orgánico del vino al que se le debe gran parte del sabor. Sin embargo, con el envejecimiento de los vinos los sabores tánicos se suavizan y se funden.
El gusto del vino es lo que hará comprobar si se trata de un producto armónico, y si tiene relación con lo que usted suponía que era cuando lo vio y lo compró.
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